伊勢市の指定天然記念物

伊勢市文化財指定天然記念物　「蓮台寺柿」

ごつごつとした多角形で、きめの細かい柔らかな果肉と高い糖度が特徴。

 

三重県伊勢市の藤里町、勢田町など5町だけで、350年以上前から栽培して

いる特産で、同市の天然記念物にも指定されている。

我が家も含め、生産農家は、約７０件。

 

畑にはいっぱい柿があるがそのままは食べれない。

蓮台寺柿は「渋柿」である。

 

★炭酸ガスによる脱渋処理をしてから出荷される★

炭酸ガスに触れることにより、内部にアセドアルデヒドが発生する。

これがタンニンと結びつくことでタンニンが溶け出さなくなり、

結果的に甘さしか感じない。

つまりシブは抜けているわけではない。溶けなくなっただけである。

その結果、激烈な甘さをかんじることができる。

（脱渋してるので、早く軟らかくなる）

渋柿なでのそのまま食べれないと言ったが、

樹上で熟す柿「づくし」は、渋も抜けているので食べれる。

これが、めちゃくちゃ甘くて、おいしい！！

が、最近は、カラスが多く、ほとんどがかじられている・・・

 

また、この柿を４つ割にして、日に干さず作られる「干柿」もおいしい♪

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お伊勢ガール